Offrez un service d'exception à table : présentation menu, prise de commande, synchronisation cuisine, timing, attention discrète, mémorable.

Maîtriser les techniques de service pour exceller en salle.

Module 1 : Préparation du service
- Mise en place
- Connaissance des menus
- Organisation station

Module 2 : Prise de commande
- Présentation suggestive
- Écoute active
- Notation efficace

Module 3 : Service à l'assiette
- Port de l'assiette
- Règles de présentation
- Timing service

Module 4 : Service au guéridon
- Découpe en salle
- Flambage
- Dressage final

Module 5 : Gestion des imprévus
- Plat indisponible
- Plainte client
- Accélération service

- Service en conditions réelles
- Dégustation et accord mets-vins
- Gestion de salle simulation
- Technique découpe
- Évaluation continue

- Service complet réussi
- Timing respecté
- Satisfaction client validée
- QCM service en salle