Desserts à l’assiette et entremets

Maîtrisez les desserts individuels et les entremets : cuisson minute, textures, glaçage, décor, service à la pass.

Servir un dessert à l’assiette en 3 minutes, parfaitement réalisé.

Module 1 : Cuisson minute – sabayon, crumble – Module 2 : Textures – glace, mousse, gel – Module 3 : Glaçage – miroir, velours – Module 4 : Décors – tuiles, copeaux – Module 5 : Service – à la pass, 3 min – Module 6 : Timing – organisation brigade

- Service simulé – Chronomètre – Fiche technique – Feedback – Photo

- Service 3 min – Note timing & finition – Certificat

Bases pâtisserie.