Substituts innovants pour protéines et produits laitiers

Maîtrisez les alternatives modernes : protéines de pois, lupin, chanvre, lait d’avoine, fromages à base de noix, techniques de fermentation.

Produire des substituts végétaux performants en texture et goût.

Module 1 : Protéines végétales – pois, chanvre, lupin – Module 2 : Laits végétaux – avoine, amande, coco – Module 3 : Fromages végétaux – noix, levure – Module 4 : Fermentation – tempeh, koji – Module 5 : Texture – isolate, concentrat – Module 6 : Application – burger vegan, mozzarella végétale

- Ateliers tech – Analyses – Dégustations – Feedback – Portfolio

- Burger + mozzarella – Jury tech – Score ≥ 80 % – Certificat

Bases cuisine.