Adoptez les techniques actuelles : fermentation, déshydratation, basse température, émulsions sans œuf, plant-based haut de gamme.

Maîtriser les techniques modernes appliquées au végétal.

Module 1 : Fermentation – kimchi, tempeh – Module 2 : Déshydratation – chips, crackers – Module 3 : Basse température – 48 h 65 °C – Module 4 : Émulsions – lécithine de soja – Module 5 : Mousses – aquafaba – Module 6 : Application – menu 3 plats modernes

- Ateliers tech – Dégustations – Feedback – Portfolio

- Menu 3 plats – Jury tech – Note ≥ 85 % – Certificat