Maîtrisez les cuissons précises : induction smart, four à vapeur programmable, cryo-cuisson, ultrasons, cuisson sous vide basse température appliquée au végétal.

Appliquer les cuissons high-tech au végétal.

Module 1 : Induction smart – programmation – Module 2 : Vapeur programmable – 100 % humidité – Module 3 : Cryo – azote, texture – Module 4 : Ultrasons – extraction, macération – Module 5 : Sous-vide – 48 h 65 °C – Module 6 : Application – légume root

- Ateliers tech – Sondes – Démonstrations – Feedback – Portfolio

- Légume root – Jury tech – Score précision ≥ 85 % – Certificat