Concevez une carte dessert saisonnière, rentable, réalisable en service : 12 références, calculs de coût, passage en salle, gestion des invendus.

Livrer une carte dessert restaurant réaliste et rentable.

Module 1 : Carte saisonnière – 12 desserts – Module 2 : Coûts – matière, main-d’œuvre – Module 3 : Passage – 3 min, staffing – Module 4 : Invendus – transformation, gaspillage < 3 % – Module 5 : Logiciel – suivi Excel – Module 6 : Brief – présentation client

- Cas réels – Devis Excel – Brief – Feedback – Devis final

- Brief devant jury – Note rentabilité & faisabilité – Certificat