Apprenez à découper viandes, poissons et légumes comme un pro : aiguisage, désosage, parage, filetage, julienne, brunoise, paysanne.

Découper tous les produits frais de façon professionnelle et rentable.

Module 1 : Aiguisage – pierre, fusil – Module 2 : Volaille – désosage, parage – Module 3 : Poisson – filetage, arêtes – Module 4 : Viande rouge – parage, découpe boucher – Module 5 : Légumes – julienne, brunoise, paysanne – Module 6 : Contrôle – pesée, rendement

- Démonstrations – Atelier pratique – Fiches recette – Feedback – Évaluation

- Test précision – Score rendement ≥ 80 % – Attestation professionnelle