Appliquez les bases HACCP : dangers physiques, chimiques, biologiques, traçabilité, températures critiques, nettoyage/désinfection.

Appliquer les bases HACCP pour sécuriser la production alimentaire.

Module 1 : Dangers – PDCT, température danger 4-60 °C – Module 2 : Traçabilité – lot, fournisseur, date – Module 3 : Nettoyage – détergent, désinfectant, contact temps – Module 4 : Bonnes pratiques – lavage mains, FIFO – Module 5 : Documents – registre, fiche de contrôle – Module 6 : Audit – simulation inspection

- Quiz – Vidéos – Fiches inspection – Simulation – Feedback

- QCM final – Score ≥ 80 % – Attestation HACCP base