Préparez les sauces fondamentales : béarnaise, bordelaise, hollandaise, sauce tomate, beurre blanc, sauce espagnole. Vous travaillerez les liaisons, les montages et les finitions.

Maîtriser les sauces qui font la signature de la cuisine française.

Module 1 : Béarnaise – beurre clarifié, estragon – Module 2 : Bordelaise – vin rouge, shallots – Module 3 : Hollandaise – jaune d’œuf, citron – Module 4 : Tomate – concassée, mirepoix – Module 5 : Beurre blanc – échalote, beurre – Module 6 : Espagnole – fond brun, tomate

- Ateliers casserole – Dégustations – Fiches recette – Feedback – Évaluation

- Dégustation finale – Score goût + brillant ≥ 85 % – Attestation