Concevez un menu gastronomique complet à la française : entrée, plat, dessert, accord mets-vins, timing de service, présentation à la française.

Concevoir et servir un menu gastronomique complet à la française.

Module 1 : Structure – entrée, plat, dessert – Module 2 : Accord mets-vins – règles de base – Module 3 : Timing – cuisson, service – Module 4 : Présentation – centre assiette, sauces – Module 5 : Service – à la française, couverts – Module 6 : Dégustation – menu complet

- Atelier menu – Dégustation – Service simulé – Feedback – Portfolio

- Service final – Jury – Note cohérence ≥ 85 % – Certificat