Sauces ivoiriennes

Préparez les sauces emblématiques : sauce graine (palmiste), arachide, tomate-feuilles de baobab, sauce claire poisson, piment kankan.

Maîtriser les sauces qui donnent l’identité à la cuisine ivoirienne.

Module 1 : Sauce graine – graines de palmiste, broyage – Module 2 : Arachide – grillage, broyage, liant – Module 3 : Tomate-baobab – feuilles, acidité – Module 4 : Claire poisson – fumet, épices – Module 5 : Piment kankan – séchage, broyage – Module 6 : Accords – foutou, poisson, poulet

- Ateliers casserole – Dégustations – Fiches recette – Feedback – Évaluation

- Dégustation finale – Score goût + texture ≥ 85 % – Attestation

Bases des fonds.