Préparez les crèmes de base : pâtissière, anglaise, chantilly, ganache, beurre pommade, frangipane, et leurs utilisations en garniture.

Maîtriser les crèmes et garnitures de base sans défaut.

Module 1 : Crème pâtissière – vanille, chocolat – Module 2 : Anglaise – température 83 °C – Module 3 : Chantilly – maturation, fouet – Module 4 : Ganache – ratios chocolat/crème – Module 5 : Beurre pommade – température, texture – Module 6 : Frangipane – amande, œuf

- Ateliers crèmes – Thermomètres – Dégustations – Fiches – Feedback

- Dégustation finale – Score texture + goût ≥ 85 % – Attestation