Gâteaux et entremets

Montez vos premiers gâteaux ronds et entremets : génoise, biscuit cuillère, crème diplomate, glaçage miroir, finition pro.

Monter un gâteau/entremet propre, lisse, décoré.

Module 1 : Génoise – technique, cuisson – Module 2 : Biscuit cuillère – poche à douille – Module 3 : Crème diplomate – crème + gélatine – Module 4 : Montage – cercle, démoulage – Module 5 : Glaçage miroir – température, couleur – Module 6 : Finition – dorure, micro-herbes

- Ateliers montage – Cercles – Thermomètres – Dégustations – Feedback

- Gâteau final – Jury visuel & gustatif – Note ≥ 85 % – Certificat

Bases pâtisserie.