Organisation du laboratoire de pâtisserie

Optimisez le labo pâtissier : flux, températures, stockage des fruits, gestion des dates, nettoyage, traçabilité, HACCP sucré.

Organiser un labo pâtissier efficace, propre et conforme.

Module 1 : Flux – farine, œufs, crème – Module 2 : Températures – chaîne du froid – Module 3 : Stockage – DLC, FIFO – Module 4 : Nettoyage – hotte, plan de travail – Module 5 : Traçabilité – lot, étiquette – Module 6 : Audit – fiche de contrôle

- Simulation – Audit – Fiches – Vidéo – Feedback

- Audit final – Score conformité ≥ 90 % – Attestation HACCP pâtisserie

Bases pâtisserie.