Formation incontournable
Protéines végétales et alternatives
Maîtrisez les sources protéiques végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan, protéines de pois, texturation, grillades.
Remplacer la viande par des alternatives protéiques savoureuses.
Module 1 : Légumineuses – cuisson, assaisonnement – Module 2 : Tofu – pressage, marinade – Module 3 : Tempeh – fermentation, grillade – Module 4 : Seitan – gluten, épices – Module 5 : Isolate – pois, chanvre – Module 6 : Burger – steak végétal maison
- Ateliers tech – Dégustations – Analyses – Feedback – Portfolio
- Burger maison – Jury tech – Score ≥ 80 % – Certificat
Bases cuisine.
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