Maîtrisez les sources protéiques végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan, protéines de pois, texturation, grillades.

Remplacer la viande par des alternatives protéiques savoureuses.

Module 1 : Légumineuses – cuisson, assaisonnement – Module 2 : Tofu – pressage, marinade – Module 3 : Tempeh – fermentation, grillade – Module 4 : Seitan – gluten, épices – Module 5 : Isolate – pois, chanvre – Module 6 : Burger – steak végétal maison

- Ateliers tech – Dégustations – Analyses – Feedback – Portfolio

- Burger maison – Jury tech – Score ≥ 80 % – Certificat