Formation incontournable
Adaptation des recettes traditionnelles
Transformez des classiques (coq au vin, boeuf bourguignon, quiche) en version végétarienne ou végan sans perdre l’âme du plat.
Adapter un classique en version végétarienne tout en gardant l’identité gustative.
Module 1 : Analyse – recette source, contraintes – Module 2 : Substitutions – viande, œuf, lait – Module 3 : Goûts – garder l’âme – Module 4 : Tests – duo, trio – Module 5 : Validation – dégustation, feedback – Module 6 : Documentation – fiche recette
- Ateliers adaptation – Dégustations – Feedback – Portfolio
- Plat adapté – Jury – Score authenticité ≥ 80 % – Certificat
Niveau intermédiaire.
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