Réduisez sel, sucre et gras sans perdre le goût : alternatives naturelles, épices, techniques de cuisson, textures, présentation.

Préparer des plats savoureux avec < 2 g sel, < 5 % sucre, < 10 % gras.

Module 1 : Sel – herbes, épices, zests – Module 2 : Sucre – fruits, édulcorants – Module 3 : Graisses – cuisson vapeur, air – Module 4 : Texture – croustillant sans gras – Module 5 : Présentation – couleurs, parfums – Module 6 : Tests – dégustation à l’aveugle

- Ateliers low-sodium – Dégustations aveugles – Analyses – Feedback – Portfolio

- Test nutritionnel – Score réduction ≥ 80 % – Attestation