Formation incontournable
Cuisine pauvre en sel, sucre et matières grasses
Réduisez sel, sucre et gras sans perdre le goût : alternatives naturelles, épices, techniques de cuisson, textures, présentation.
Préparer des plats savoureux avec < 2 g sel, < 5 % sucre, < 10 % gras.
Module 1 : Sel – herbes, épices, zests – Module 2 : Sucre – fruits, édulcorants – Module 3 : Graisses – cuisson vapeur, air – Module 4 : Texture – croustillant sans gras – Module 5 : Présentation – couleurs, parfums – Module 6 : Tests – dégustation à l’aveugle
- Ateliers low-sodium – Dégustations aveugles – Analyses – Feedback – Portfolio
- Test nutritionnel – Score réduction ≥ 80 % – Attestation
Bases cuisine.
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