Cuissons saines

Maîtrisez les cuissons qui préservent nutriments et goût : vapeur douce, basse température, sauté sans gras, cuisson sous vide, wok vapeur.

Cuire en préservant > 90 % des nutriments sensibles.

Module 1 : Vapeur douce – < 100 °C – Module 2 : Basse température – 65 °C, 12 h – Module 3 : Sauté sans gras – anti-adhésif – Module 4 : Sous-vide – rétention vitamines – Module 5 : Wok vapeur – 2 min, crunch – Module 6 : Tests – teneur vitamine C

- Ateliers cuisson – Analyses nutriments – Dégustations – Feedback – Portfolio

- Test rétention – Score ≥ 90 % – Attestation

Bases cuisine.