Apprenez la découpe boucherie : désossage bœuf/veau, parage, mise en sous-vide, étiquetage, respect des morailles et normes HACCP.

Découper les morceaux bouchers de façon professionnelle et rentable.

Module 1 : Sécurité – couteaux, gants – Module 2 : Bœuf – rumsteak, faux-filet, onglet – Module 3 : Veau – escalope, jarret – Module 4 : Parage – gras, nerfs – Module 5 : Sous-vide – mise en sac, étiquette – Module 6 : Rendement – pesée, fiche technique

- Démonstrations – Atelier pratique – Fiches techniques – Feedback – Évaluation

- Test précision – Score rendement ≥ 80 % – Attestation professionnelle