Maîtrisez les cuissons adaptées à chaque morceau : saisie, rôtissage, braisière, basse température, grillade, fumage léger.

Choisir et réussir la cuisson optimale pour chaque morceau de viande.

Module 1 : Saisie – coloration Maillard – Module 2 : Rôtissage – sonde, repos – Module 3 : Braisière – fond brun, 2 h – Module 4 : Basse température – 55 °C, 12 h – Module 5 : Grillade – charbon/plancha – Module 6 : Fumage – froid, 30 min

- Ateliers cuisson – Sondes – Dégustations – Fiches – Feedback

- Dégustation finale – Score cuisson + goût ≥ 85 % – Attestation