Choisissez la cuisson optimale pour chaque poisson : vapeur, poêle, four, basse température, plancha, fumage, cuisson à la sel.

Cuire un poisson en respectant sa texture et sa saveur.

Module 1 : Vapeur – 85 °C, cœur opaque – Module 2 : Poêle – peau croustillante – Module 3 : Four – 180 °C, papillote – Module 4 : Basse température – 50 °C, 25 min – Module 5 : Plancha – marquage rapide – Module 6 : Fumage – froid, 20 min

- Ateliers cuisson – Thermomètres – Dégustations – Fiches – Feedback

- Dégustation finale – Score cuisson + goût ≥ 85 % – Attestation