Appliquez l’hygiène spécifique viandes/poissons : températures, DLC, stockage, nettoyage, séparation cru/cuit, traçabilité.

Appliquer l’hygiène viande/poisson sans erreur.

Module 1 : Températures – chaîne du froid – Module 2 : DLC – gestion FIFO – Module 3 : Stockage – séparation cru/cuit – Module 4 : Nettoyage – hotte, planches – Module 5 : Traçabilité – lot, étiquette – Module 6 : Audit – simulation inspection

- Quiz – Fiches inspection – Simulation – Feedback – Évaluation

- Audit final – Score conformité ≥ 90 % – Attestation hygiène