Menus de réception

Concevez des menus adaptés à chaque type de réception : cocktail dinatoire, buffet, assiette, brunch, tea-time, avec calculs de quantités et coûts.

Proposer un menu de réception cohérent, joli et rentable.

Module 1 : Cocktail – bouchées, quantités – Module 2 : Buffet – chaud/froid, flux – Module 3 : Assiette – service à l’assiette – Module 4 : Brunch – sucré/salé – Module 5 : Tea-time – mini-desserts – Module 6 : Coûts – prix de revient, marge

- Cas réels – Devis Excel – Dégustations – Feedback – Devis final

- Devis final – Jury – Score rentabilité ≥ 80 % – Certificat

Niveau intermédiaire.