Utilisez le feu de bois, les fours à pain, les braisières en fonte, la cuisson sous terre, la vapeur feuilles, le fumage froid.

Maîtriser les cuissons traditionnelles en sécurité.

Module 1 : Feu de bois – braisage, rôtissage – Module 2 : Four à pain – pain, tourte – Module 3 : Braisière – fonte, 4 h – Module 4 : Cuisson sous terre – braise, terre – Module 5 : Vapeur feuilles – bananier, poisson – Module 6 : Fumage froid – 24 h, 25 °C

- Ateliers feu – Fours à pain – Dégustations – Fiches – Feedback

- Test cuisson – Score authenticité ≥ 85 % – Attestation