Alliez tradition et modernité : braisage sous-vide, fumage à froid contrôlé, fermentation 3.0, présentation actuelle, storytelling digital.

Moderniser une technique traditionnelle tout en gardant l’âme.

Module 1 : Braisage – sous-vide + fumée – Module 2 : Fumage – froid contrôlé – Module 3 : Fermentation – 3.0, starter – Module 4 : Présentation – actuelle, Instagram – Module 5 : Storytelling – vidéo, Reels – Module 6 : Tests – dégustation, likes

- Ateliers tech – Shooting – Reels – Feedback – Portfolio

- Plat final – Jury visuel + gustatif – Score modernité ≥ 85 % – Certificat