Maîtrisez les fondamentaux : préparation légumes crus, dressage froid, températures service, présentation entrées froides professionnelles.

Maîtriser les techniques de base des entrées froides pour une présentation professionnelle.

Module 1 : Préparation légumes crus
- Raw vegetable prep
- Cold ingredient handling
- Fresh produce mastery

Module 2 : Dressage froid
- Cold plating
- Temperature control
- Chilled presentation

Module 3 : Températures service
- Serving temperatures
- Cold service
- Temperature perfection

Module 4 : Présentation professionnelle
- Professional presentation
- Cold dish artistry
- Visual excellence

Module 5 : Maîtrise entrées froides
- Cold entry mastery
- Professional cold dishes
- Temperature excellence

-5 entrées froides créées
- Dressage professionnel
- Températures maîtrisées
- Certificat entrées froides

-Cold entry mastery 90%
- Attestation de spécialiste entrées froides