Viandes fines : carpaccio viande, terrines légères, assiettes froides, préparation délicate pour entrées viande raffinées.

Créer des entrées raffinées à base de viandes avec techniques de préparation délicates.

Module 1 : Carpaccio viande
- Meat carpaccio
- Thin slicing
- Raw preparation

Module 2 : Terrines légères
- Light terrines
- Delicate pâtés
- Refined charcuterie

Module 3 : Assiettes froides
- Cold plates
- Meat starters
- Chilled presentations

Module 4 : Préparation délicate
- Delicate preparation
- Fine handling
- Gentle technique

Module 5 : Entrées viande raffinées
- Refined meat entries
- Elegant meat starters
- Sophisticated meat

-Carpaccio viande réalisé
- Terrines légères créées
- Préparation délicate maîtrisée
- Certificat viandes fines

-Fine meat preparation 95%
- Attestation de spécialiste viandes fines