Maîtrisez les classiques intemporels : crème brûlée, tarte Tatin, île flottante, riz au lait - des recettes qui traversent les générations et séduisent encore aujourd'hui par leur authenticité et leur perfection technique.

Réaliser les desserts emblématiques de la pâtisserie française.

Module 1 : Crèmes desserts
- Crème anglaise
- Crème pâtissière
- Crème chiboust

Module 2 : Pâtes à tarte
- Pâte brisée
- Pâte sablée
- Pâte feuilletée

Module 3 : Cuissons douces
- Bain-marie
- Four doux
- Caramelisation

Module 4 : Dressage classique
- Emulsion
- Quenelles
- Décor caramel

- Recettes réussies
- Techniques maîtrisées
- Timing respecté
- Goût authentique

-20 desserts traditionnels
-Fiches techniques complètes