Le cœur de la gastronomie : béarnaise, hollandaise, bordelaise et leurs soeurs - ces sauces qui transforment un plat en expérience gastronomique et font la renommée de la cuisine française.

Perfectionner l'art des sauces.

Module 1 : Sauces blanches
- Béchamel
- Hollandaise
- Béarnaise

Module 2 : Sauces brunes
- Bordelaise
- Périgueux
- Madère

Module 3 : Sauces froides
- Mayonnaise
- Rémoulade
- Gribiche

Module 4 : Techniques finales
- Montage
- Liaison
- Assaisonnement

- Sauces parfaites
- Texture onctueuse
- Équilibre parfait

-12 sauces majeures
-Tableau liaisons