L'art de la légèreté : mousses aériennes, entremets sophistiqués, textures onctueuses - maîtrisez les techniques qui créent des desserts d'une légèreté irrésistible.

Créer légèreté parfaite.

Module 1 : Mousses
- Incorporation
- Légèreté
- Stabilité

Module 2 : Entremets
- Structure
- Assemblage
- Glaçage

Module 3 : Texture
- Onctueux
- Aérien
- Crémeux

Module 4 : Finission
- Démoulage
- Décoration
- Présentation

- Mousse aérienne
- Entremets stable
- Texture onctueuse

-10 entremets types
-Guide textures