Transformez vos découpes en gestes précis et rapides : maîtrisez les 7 coupes fondamentales, développez votre dextérité, gagnez en vitesse tout en respectant les règles de sécurité.

Maîtriser l'art de la découpe professionnelle.

Module 1 : Couteaux et affûtage
- Types de couteaux
- Choix du couteau adapté
- Technique d'affûtage
- Maintenance du tranchant

Module 2 : 7 coupes fondamentales
- Julienne et brunoise
- Macedoine et paysanne
- Chiffonade et émincé
- Tranchage et ciselage

Module 3 : Découpe des viandes
- Désossage de base
- Parage et nettoyage
- Tranchage contre-fil
- Portion uniforme

Module 4 : Découpe des poissons
- Filetage complet
- Retrait des arêtes
- Tranchage spécifique
- Conservation

Module 5 : Vitesse et précision
- Exercices de dextérité
- Timing et efficacité
- Sécurité renforcée
- Pratique intensive

-Découpes réalisées
- Précision mesurée
- Vitesse évaluée
- Sécurité respectée

-90% de précision
- 50% de vitesse gagnée
- 0 accident
- Techniques professionnelles