Créez l'harmonie parfaite : maîtrisez les sauces fondamentales, développez votre palette de saveurs, transformez chaque plat en symphonie gustative avec l'accompagnement idéal.

Maîtriser l'art des sauces classiques et modernes.

Module 1 : Sauces de base classiques
- Roux blond et brun
- Béchamel et velouté
- Hollandaise parfaite
- Mayonnaise stable

Module 2 : Émulsions et liaisons
- Beurre monté
- Sauce vin blanc
- Réductions brillantes
- Liaison sans grumeaux

Module 3 : Sauces modernes
- Émulsions légères
- Mousses et espumas
- Vinaigrettes innovantes
- Gazpacho et coulis

Module 4 : Accords mets-sauces
- Mariage parfait
- Équilibre des saveurs
- Texture complémentaire
- Température optimale

Module 5 : Présentation et finition
- Nappage parfait
- Décoration sauce
- Timing de service
- Conservation

-Sauce onctueuse
- Équilibre parfait
- Texture brillante
- Accord réussi

-Zero grumeaux
- Émulsion stable
- Nappage parfait
- Accord mets-sauce