Posez les fondations solides : maîtrisez les techniques fondamentales, les préparations de base, les gestes qui font la différence entre la cuisine amateur et la cuisine professionnelle.

Maîtriser les fondamentaux techniques de la cuisine française.

Module 1 : Fonds et fondations
- Fonds bruns et blancs
- Court-bouillons parfaits
- Roux et liaisons
- Beurre et crème

Module 2 : Préparations de base
- Mirepoix et émincés
- Farces et stuffings
- Pâtes et quenelles
- Marinades classiques

Module 3 : Techniques essentielles
- Braisage et stewing
- Rôtissage et poêlage
- Blanchiment et glaçage
- Flambage et déglacage

Module 4 : Organisation française
- Mise en place absolue
- Brigade et rôles
- Timing parfait
- Nettoyage constant

Module 5 : Base gustative
- Accords fondamentaux
- Équilibre classique
- Saisons et produits
- Terroir et origine

-Techniques fondamentales
- Préparations réussies
- Organisation parfaite
- Bases solides

-90% de techniques réussies
- Fonds parfaits
- Organisation 5 étoiles
- Base classique acquise