Revivez l'âge d'or des sauces : maîtrisez les cinq mères et leurs dérivées, de la Béarnaise à la Bordelaise, créez des émulsions parfaites et des réductions brillantes.

Maîtriser l'art classique des sauces françaises.

Module 1 : Les cinq sauces mères
- Béchamel et velouté
- Espagnole et hollandaise
- Sauce tomate classique
- Fondations parfaites

Module 2 : Sauces dérivées
- Béarnaise et choron
- Bordelaise et poivrade
- Suprême et allemande
- Robert et genevoise

Module 3 : Émulsions françaises
- Hollandaise stable
- Béarnaise onctueuse
- Mousseline aérienne
- Choron crémeuse

Module 4 : Réductions et jus
- Jus de viande liés
- Réductions brillantes
- Beurre monté
- Nappage parfait

Module 5 : Sauces régionales
- Sauce provençale
- Beurre blanc nantais
- Sauce bigarade
- Gastrique lyonnais

-Sauces mères parfaites
- Dérivées réussies
- Émulsions stables
- Nappage brillant

-100% sauces mères
- Émulsion stable 2h
- Brillant parfait
- Tradition respectée