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Viennoiseries

40 heures - Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour) - Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines - Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Intermédiaire
Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Artisan viennois.
4.5/5 — 128 avis certifiés
Formation
Accueil Formations Viennoiseries

Description

Arts viennois : croissants, pain au chocolat, brioches, techniques feuilletage levain, cuisson.

Objectifs

Maîtriser feuilletage levain.

Programme

Module 1 : Pâte feuilletée

  • Détrempe
  • Beurrage
  • Tours

Module 2 : Croissants

  • Formage
  • Levée
  • Cuisson

Module 3 : Pain chocolat

  • Technique
  • Forme
  • Dorure

Module 4 : Brioches

  • Enrichissement
  • Tresse
  • Glaçage

Module 5 : Variations

  • Escargot
  • Pain aux raisins
  • Innovation

Méthodes pédagogiques

- Ateliers levée
- Feuilletage
- Technique
- Patience

Évaluation

- Technique
- Feuilletage
- Texture
- Dorure

Public cible

Boulangers-pâtissiers.

Prérequis

Bases levée

Informations

Lieu
Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Formateur
Artisan viennois.
Durée
40 heures - Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour) - Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines - Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Certification
Attestation de formation
Encadrement d'un formateur expérimenté
Support pédagogique inclus
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Témoignages

Ce que disent nos participants

MK
Marie K.
15 juin 2026

"Formation excellente ! Le formateur était très pédagogue et les supports de qualité. J'ai pu mettre en pratique immédiatement."

AD
Amadou D.
10 juin 2026

"La formule petit groupe est top ! On économise 50% et on apprend aussi des autres participants. Je recommande vivement."

SY
Sarah Y.
2 juin 2026

"Processus de réservation simple et rapide. L'équipe m'a contactée sous 24h pour organiser ma session. Très professionnel !"

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