Explorez la diversité des viandes et poissons : morceaux, textures, saveurs et utilisations culinaires pour une maîtrise complète des produits.

Connaître tous types viandes/poissons.

Module 1 : Morceaux bœuf
- Premier vs second
- Tendres vs tendres
- Utilisations spécifiques

Module 2 : Coupes porc/agneau
- Carré, gigot
- Poitrine, épaule
- Abats, découpe

Module 3 : Familles poissons
- Cabillaud, lieu
- Saumon, thon
- Coquillages divers

Module 4 : Spécificités
- Texture, goût
- Temps cuisson
- Associations

- Découpes complètes
- Tasting commenté
- Fiches techniques
- Utilisations

- Identification 25 types
- Test connaissances
- Validation expertise