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Formation incontournable

Techniques de découpe des viandes

45 heures - Option intensive : 45 heures sur 6 jours (7h30/jour) - Option standard : 2 séances de 3h30 par semaine → environ 6 semaines - Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 15 à 22 semaines
Expert
Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Maître boucher.
4.5/5 — 128 avis certifiés
Formation

Description

Maîtrisez l'art de la découpe des viandes : anatomie, sais du couteau, morceaux premium et techniques professionnelles pour optimiser la qualité.

Objectifs

Découper viandes professionnellement.

Programme

Module 1 : Anatomie animale

  • Os, muscles
  • Tendons, nerfs
  • Sens du fil

Module 2 : Sais couteau

  • Couteaux spécifiques
  • Angles de coupe
  • Sécurité

Module 3 : Morceaux premium

  • Entrecôte, faux-filet
  • Rumsteck, aiguillette
  • Tournedos, châteaubriand

Module 4 : Optimisation

  • Rendement maximum
  • Découpe professionnelle
  • Présentation

Méthodes pédagogiques

- Pratique guidée
- Découpes complètes
- Sécurité
- Rendement

Évaluation

- Découpe bœuf entier
- Rendement >85%
- Validation pro

Public cible

Professionnels boucherie.

Prérequis

Bases viandes

Votre parcours en 5 étapes

1

Visite du site

Choisissez votre formation ou soutien scolaire parmi nos offres

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Choix de l'offre

Individuel, petit groupe ou soutien scolaire

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Acompte de 30% ou frais d'inscription

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Contact humain

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Ce que disent nos participants

MK
Marie K.
15 juin 2026

"Formation excellente ! Le formateur était très pédagogue et les supports de qualité. J'ai pu mettre en pratique immédiatement."

AD
Amadou D.
10 juin 2026

"La formule petit groupe est top ! On économise 50% et on apprend aussi des autres participants. Je recommande vivement."

SY
Sarah Y.
2 juin 2026

"Processus de réservation simple et rapide. L'équipe m'a contactée sous 24h pour organiser ma session. Très professionnel !"

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