Durée: 40 heures
- Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour)
- Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines
- Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Fondamentale
Perfectionnez la découpe des poissons : méthodes traditionnelles, filetage professionnel et techniques spécifiques pour chaque espèce.
Fileter poissons professionnellement.
Module 1 : Méthodes traditionnelles
- Écorchage, écaillage
- Vidange complète
- Travers découpe
Module 2 : Filetage pro
- Dos, ventre
- Arêtes central
- Peau enlèvement
Module 3 : Techniques espèces
- Ronde vs plate
- Os gras vs maigre
- Chair ferme vs tendre
Module 4 : Présentation
- Suprêmes, darne
- Tronçons, goujon
- Émincés, tartare
- Filetage guidé
- Précision arêtes
- Rendement
- Présentation
- Filetage 5 espèces
- 0 arête
- 90% rendement
Lieu: Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Pour qui
Poissonniers, cuisiniers..
Prix: 350 000 FCFA
Formateur: Maître poissonier.
Prerequis:Bases poissons
POINTS FORTS DE LA FORMATION: Encadrement d’un formateur expérimenté
CERTIFICATION: ATTESTATION DE FORMATION
Leader de l’accompagnement éducatif en Côte d’Ivoire, groupe éducatif expérimenté et innovant, Monprofchezmoi est avant tout une entreprise à taille humaine, capable de répondre au plus près de chez vous à chacun de vos besoins. Depuis 2019, Monprofchezmoi accompagne près de 500 familles chaque année. Nous avons développé une approche pédagogique qui permet de prendre en compte les besoins individuels de nos élèves, avec le souci permanent d’atteindre l’objectif de chacun.
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