Maîtrisez la cuisson des viandes rouges : saisie, degrés de cuisson, temps de repos et techniques pour des viandes parfaitement réussies.

Cuire viandes rouges parfaitement.

Module 1 : Saisie parfaite
- Températures idéales
- Coloration Maillard
- Caramélisation

Module 2 : Degrés cuisson
- Bleu, saignant
- À point, bien
- Thermomètre sonde

Module 3 : Temps repos
- Redistribution jus
- Température interne
- Détente muscle

Module 4 : Techniques spécifiques
- Rôtis, braisés
- Grillades, poêlée
- Basse température

- Tests température
- Degrés maîtrise
- Timing précis
- Jusseur contrôle

- 8 viandes cuites
- Degré parfait ±1°C
- Validation cuisson