Perfectionnez la cuisson des poissons : vapeur, poêle, four et techniques pour des chairs parfaites, fondantes et pleines de saveurs.

Cuire poissons délicatement.

Module 1 : Cuisson vapeur
- Papillote parfumée
- Choron classique
- Texture fondante

Module 2 : Poêle maîtrisée
- Dorure sans accroc
- Beurre noisette
- Meunière au citron

Module 3 : Four délicat
- Températures basses
- Marinades protectrices
- Jusseur préservée

Module 4 : Techniques spéciales
- Court-bouillon
- Escabèche
- Carpaccio frais

- Tests texture
- Températures
- Dorure parfaite
- Fondant contrôle

- 8 poissons techniques
- Texture idéale
- Validation cuisson