Maîtrisez la cuisson des fruits de mer : coquillages, crustacés et techniques spécifiques pour des produits de la mer parfaitement réussis.

Cuire fruits mer professionnellement.

Module 1 : Coquillages
- Moules marinière
- Palourdes vapeur
- Huîtres crues

Module 2 : Crustacés
- Homard américain
- Tourteau breton
- Crevettes royales

Module 3 : Cuisson timing
- Temps précis
- Texture parfaite
- Ouverture naturelle

Module 4 : Présentation
- Plateaux fruits mer
- Sauces accompagnement
- Dressage professionnel

- Tests fraîcheur
- Timing cuisson
- Ouverture parfaite
- Présentation

- 6 fruits mer
- Cuisson parfaite
- Validation fraîcheur