Maîtrisez l'art du fumage : froid, chaud, bois aromatiques et techniques traditionnelles pour des viandes et poissons aux saveurs uniques.

Fumer viandes/poissons traditionnellement.

Module 1 : Fumage froid
- Température <25°C
- Temps long 12-48h
- Salaison préalable

Module 2 : Fumage chaud
- 60-80°C
- Temps court 2-6h
- Cuisson + fumage

Module 3 : Bois aromatiques
- Hêtre, chêne
- Pommier, cerisier
- Herbes fumantes

Module 4 : Applications
- Saumon fumé
- Jambon artisanal
- Volailles parfumées

- Tests température
- Timing fumage
- Aromes bois
- Sécurité

- 5 produits fumés
- Fumage parfait
- Validation saveur