Maîtrisez le braisage traditionnel : marinades, fonds de cuisson, cuissons longues et sauces pour des viandes fondantes et parfumées.

Braiser viandes traditionnellement.

Module 1 : Marinades braisage
- Vin, aromates
- Temps macération
- Viandes adaptées

Module 2 : Fonds de cuisson
- Brun, blond
- Glace de viande
- Liaison finale

Module 3 : Cuissons longues
- Températures basses
- Temps 2-6 heures
- Surveillance

Module 4 : Sauces braisage
- Réductions
- Montage beurre
- Aromates frais

- Tests tendreté
- Sauces réduction
- Temps cuisson
- Fond parfait

- 4 braisés complets
- Tendreté optimale
- Validation braisage