Durée: 30 heures
- Option intensive : 30 heures sur 4 jours (7h30/jour)
- Option standard : 2 séances de 2h30 par semaine → environ 6 semaines
- Option flexible : 1 séance de 2 heures par semaine → environ 15 semaines
Fondamentale
Maîtrisez les sauces pour poissons : beurres, vin blanc, émulsions et créations délicates pour accompagner parfaitement les fruits de mer.
Composer sauces poissons délicates.
Module 1 : Beurres classiques
- Beurre blanc
- Beurre noisette
- Hollandaise légère
Module 2 : Vin blanc
- Beurre blanc Nantais
- Réduction vin
- Aromates délicats
Module 3 : Émulsions
- Mousselines légères
- Sabayons parfumés
- Vinaigrettes crémeuses
Module 4 : Créations
- Sauce spéciale
- Aromates frais
- Finalisation
- Tests émulsions
- Équilibres délicats
- Accords poissons
- Texture onctueuse
- 8 sauces poissons
- Émulsion réussie
- Validation délicatesse
Lieu: Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Pour qui
Sauciers poissons..
Prix: 260 000 FCFA
Formateur: Chef sauces poissons.
Prerequis:Sauces viandes maîtrisées
POINTS FORTS DE LA FORMATION: Encadrement d’un formateur expérimenté
CERTIFICATION: ATTESTATION DE FORMATION
Leader de l’accompagnement éducatif en Côte d’Ivoire, groupe éducatif expérimenté et innovant, Monprofchezmoi est avant tout une entreprise à taille humaine, capable de répondre au plus près de chez vous à chacun de vos besoins. Depuis 2019, Monprofchezmoi accompagne près de 500 familles chaque année. Nous avons développé une approche pédagogique qui permet de prendre en compte les besoins individuels de nos élèves, avec le souci permanent d’atteindre l’objectif de chacun.
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