Durée: 40 heures
- Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour)
- Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines
- Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Fondamentale
Découvrez le fumage ancestral : choix du bois, préparation des fumoirs, timing du fumage et création des saveurs fumées authentiques.
Fumer les aliments selon la tradition.
Module 1 : Bois de fumage
- Essences locales
- Préparation copeaux
- Mélanges aromatiques
Module 2 : Construction fumoirs
- Fumoirs traditionnels
- Froid et chaud
- Ventilation
Module 3 : Processus de fumage
- Temps de fumage
- Températures
- Conservation
- Construction fumoir
- Tests fumage
- Analyses saveurs
- Conservation
- 5 produits fumés
- Maîtrise 2 techniques
- Test conservation
Lieu: Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Pour qui
Cuisiniers, charcutiers, restaurateurs..
Prix: 285 000 FCFA
Formateur: Maître fumeur traditionnel.
Prerequis:Aucun
POINTS FORTS DE LA FORMATION: Encadrement d’un formateur expérimenté
CERTIFICATION: ATTESTATION DE FORMATION
Leader de l’accompagnement éducatif en Côte d’Ivoire, groupe éducatif expérimenté et innovant, Monprofchezmoi est avant tout une entreprise à taille humaine, capable de répondre au plus près de chez vous à chacun de vos besoins. Depuis 2019, Monprofchezmoi accompagne près de 500 familles chaque année. Nous avons développé une approche pédagogique qui permet de prendre en compte les besoins individuels de nos élèves, avec le souci permanent d’atteindre l’objectif de chacun.
Riviera 4 Synacassi 1, Abidjan, Cote d'Ivoire
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