Apprenez l'art de la cuisson en marmite : choix des marmites, préparation des ingrédients, maîtrise des températures et développement des saveurs mijotées.

Maîtriser la cuisson en marmite traditionnelle.

Module 1 : Marmites traditionnelles
- Choix terre cuite
- Préparation avant usage
- Entretien spécifique

Module 2 : Mijotage lent
- Mise en température
- Feu doux constant
- Remuages réguliers

Module 3 : saveurs développées
- Extraction arômes
- Concentration jus
- Texture fondante

- Travail marmites
- Tests saveurs
- Comparaisons
- Entretien

- 5 plats en marmite
- Maîtrise température
- Test texture